Haddock cuit à la vapeur avec purée au safran et Gremolada

Délicieuse recette de haddock cuit à la vapeur de Jeremy Lee est servie avec une purée au safran et une Gremolada.

Portions

Temps de préparation

Ingredients	Quantité	Remarques
Les pommes de terre à chair farineuse	600g	Agria, Bintje, Caesar et Marabel
2 filets de haddock sans peau	250g chaque filet
Huile d'olive	75ml	1ere pression
Pistils de safran	4	Safran de qualité
Gousses d'ail	1
Sel
Poivre
crème fraîche épaisse	150ml
Gremolada	1/2 citron, de l'ail haché, persil haché

Pour commencer, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, ajouter la crème, le safran, l'huile et l'ail dans une casserole et faire chauffer à feu très doux pour infuser le safran dans le mélange. Fouetter pour émulsionner.
Égoutter les pommes de terre, les laisser cuire à la vapeur et les sécher, puis les passer au presse-purée dans un bol. Incorporez le mélange de safran infusé jusqu'à obtenir une purée riche et lisse. Assaisonnez généreusement et mettez de côté.
Pour cuire le haddock, plier soigneusement chaque filet, soit en deux, soit en trois, selon la forme du filet. Placez-les sur des petits carrés de papier sulfurisé et mettez-les dans un cuit vapeur. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, selon la taille, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer et laisser reposer brièvement avant d'assaisonner avec un peu de sel.
Pendant ce temps, hacher le zeste de citron, le persil et l'ail pour préparer la gremolada. Répartir la purée dans des assiettes, recouvrir de haddock et répartir la gremolada. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servez.