Pourquoi le safran est-il si convoité ?

1. Le safran est dérivé de la plante de crocus

   2. C'est une épice et un antidote 

   3. Il est utilisé dans de nombreux plats

   4. Pourquoi le safran est-il si cher ?

      * LA PRODUCTION MAROCAINE DE SAFRAN EN CHIFFRES 

   5. Une épice à consommer avec modération

   6. Il a des propriétés médicinales

Le safran vient de la plante Crocus. Il est cher et utilisé dans de nombreux plats. Jetons un coup d'œil à ce que vous pouvez faire avec le safran et comment vous pouvez le faire à la maison. Après avoir appris les origines du safran, vous serez prêt à faire de délicieux plats avec cette épice unique! Voici quelques idées pour vous aider à démarrer!

Le safran est dérivé de la plante de crocus

Le safran est dérivé des stigmates de la plante de crocus, une fleur de jardin commune qui fleurit à l'automne. Seulement environ 150 à 200 stigmates sont nécessaires pour un seul gramme de safran séché. C'est l'une des épices les plus chères du monde en poids, et c'est un ingrédient précieux dans la cuisine espagnole, du Moyen-Orient et d'Asie du Sud. Les stigmates de la plante Crocus contiennent le Crocine chimique savoureux, un caroténoïde naturel qui contribue aux couleurs du jaune, de l'orange et du rouge.

Le safran serait originaire de l'ancienne région méditerranéenne, avec ses origines retracées en Mésopotamie, en Iran et en Grèce. Selon Harold McGee, il a été domestiqué en Grèce pendant l'âge du bronze et s'est progressivement répandu en Eurasie. Il a ensuite été amené en Afrique du Nord et s'est finalement propagé en Amérique du Nord, en Océanie et au Moyen-Orient.

C'est une épice et un antidote 

Les épices de safran sont un fil délicat de fleur de crocus, qui a d'abord été domestiqué en Grèce pendant l'âge du bronze. Tout au long de l'histoire, le safran a été utilisé dans des cuisines de toute la Méditerranée, de l'Inde, du Moyen-Orient et de l'Espagne.

Le safran est apprécié pour ses propriétés aromatiques et médicinales. Il améliore la saveur et la couleur d'une variété de plats. Il peut améliorer la mémoire, augmenter la circulation sanguine, réduire l'inflammation et a de nombreuses propriétés anticancéreuses. Malheureusement, la plupart des safran vendus dans les magasins aujourd'hui sont falsifiés et sont souvent teints ou mélangés avec des fils de soie de maïs ou des pétales de carthame au lieu de la véritable épice.

Il est utilisé dans de nombreux plats

L'utilisation d'épices de safran est un exemple classique de l'art culinaire. Connu pour sa couleur unique et son goût amer, le safran a été utilisé par des cultures du monde entier depuis des siècles. Son utilisation dans les traditions culinaires ne se limite pas au Moyen-Orient et à l'Asie mineure, mais elle est couramment utilisée dans la cuisine indienne, marocaine et espagnole. En plus de son rôle dans la cuisine indienne et espagnole, le safran est également un ingrédient essentiel dans les cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient.

Le safran est couramment utilisé dans les plats de riz, et il prête une couleur jaune brillante et un arôme pour des grains autrement fade. Sa saveur est similaire à celle de la vanille, mais le safran fonctionne mieux avec des viandes et des légumes légers. Son utilisation dans la cuisson est particulièrement polyvalente, car elle prête une saveur de noisette aux plats, et elle peut même être utilisée pour aromatiser le café. Pour cette raison, le safran est utilisé dans de nombreux plats.

Pourquoi le safran est-il si cher ?

Le safran est l’épice la plus chère du monde d'où son célèbre surnom, l’or rouge, et vous devrez débourser pour en acheter. L'épice est récoltée à partir de crocus en Espagne, en Iran et en Grèce, et ses stigmates ont trois couleurs - rouge, jaune et orange. Chaque stigmatisation contient environ trois milligrammes de safran, donc un gramme de safran vous coûtera environ 12€ à 30€. Il est préférable d'utiliser un à trois grammes par repas. Le safran du Maroc et plus précisément de la région du Souss-Massa-Drâa. 

Le safran n'est pas bon marché à produire, et il est également à forte intensité de main-d'œuvre. Il faut environ 170 000 fleurs pour récolter une livre de safran, donc on comprend mieux pourquoi cette épice est si coûteuse. Bien que le safran soit très utile dans la cuisson, il n'est pas particulièrement pratique pour la cuisine à domicile. L'utilisation du romarin et des flocons de poivron rouge à la maison est une alternative moins chère.

Une épice à consommer avec modération

Le safran a de nombreux avantages pour la santé. Une étude récente a montré qu'elle possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Cela peut même aider à protéger le foie des toxines et à promouvoir la santé cardiaque. De plus, les études suggèrent que cela aide à prévenir le cancer. Certaines études ont montré que le safran peut réduire la gravité de l'athérosclérose et améliorer le comportement sexuel chez les rats mâles. Cependant, ces résultats ne sont pas concluants et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Le safran est généralement considéré comme une utilisation culinaire, mais une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé. Il peut provoquer du jaunissement de la peau, des étourdissements, une diarrhée sanglante et des saignements du nez. Il n'est particulièrement pas recommandé pour les femmes enceintes car cela peut entraîner une fausse couche. Cependant, il est parfaitement sûr de l'utiliser à petites doses avec modération. Il est préférable de consulter votre fournisseur de soins de santé si vous avez des conditions médicales avant de l'utiliser.

Il a des propriétés médicinales

Le safran est utilisé depuis des siècles comme épice médicinal. Les guérisseurs égyptiens l'ont utilisé pour traiter les affections gastro-intestinales, tandis que les Romains l'ont utilisé pour guérir les plaies et soulager les plaintes respiratoires supérieures. Tout au long de l'histoire, le safran a été utilisé comme abortif, pour traiter les spasmes et comme adaptogène et emménagogue. Il a également été utilisé comme analgésique et a été présenté comme un aphrodisiaque.

Bien que le safran soit généralement considéré comme sûr, il n'est pas conseillé d'être consommé par les femmes enceintes ou infirmiers, et ne doit pas être utilisé par les personnes allergiques. Cependant, il supprime le système nerveux central et peut réduire les symptômes de la dépression et des troubles bipolaires. Pour ces raisons, le safran est mieux évité par les femmes enceintes et allaitantes et par les personnes atteintes de diabète. En général, le safran est une délicieuse épice avec de nombreux avantages médicinaux.