Risotto "alla milanese" et au safran

Excellente recette du risotto "alla milanese" ou risotto au safran, Facile a réaliser, ce plat surprendra vos invités ou vos proches.

Portions

Temps de préparation

Ingredients	Quantité	Remarques
Riz rond	400g	Riz Arborio, Carnaroli ou Vialone nano
Bouillon de poule ou légumes	950ml (4 tasses)
Huile d'olive	45ml	1ere pression
Pistils de safran	10 à 15 filaments	Safran de qualité
Échalotes	200g	Emincé
Sel
Beurre	30g	non salé
Parmesan	40g	Parmegiano di Regiano
Crème épaisse	115 ml	Optionnel
Vin blanc	1/4 tasse	Optionnel

Faire tremper les filaments de safran dans une tasse ou un bol avec 2-3 cuillères à soupe d'eau froide glacée.
Faites chauffer 30 grammes de beurre dans une casserole à feu vif et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Ajouter le riz et le reste du beurre, et mélanger jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés de beurre.
Salez et ajoutez 1/4 tasse de vin blanc. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le vin soit absorbé par le riz. Ajouter un autre 1/4 tasse de vin blanc et mélanger jusqu'à incorporation, et encore une fois, le dernier 1/4.
Ajouter le safran trempé, avec son liquide, et mélanger.
Ajouter graduellement l'eau bouillante, 1/4 tasse à la fois, et remuer jusqu'à absorption. Continuez à ajouter de l'eau bouillante jusqu'à ce que le riz ramollisse, pendant environ 10 minutes.
Ajouter rapidement le parmesan râpé, remuer jusqu'à ce qu'il fonde, goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel . Retirer du feu et transférer immédiatement dans une assiette (ne pas laisser dans la casserole, sinon le risotto brûlera).